茶葉香味的主要來源是什么 略談茶葉香氣的本質(zhì)

2021-10-04

好的茶葉總是有一般十分泌人的香味,這也是人們喜愛茶葉的重要原因。那么,茶葉香味的主要來源是什么呢?今天我們就來告訴你茶葉香氣的本質(zhì)。

一、茶葉香味主要香型的組成物質(zhì)

茶葉香味主要香型的組成物質(zhì)

目前已掌握的幾種主要香型組成物質(zhì)是:

1、清香型的組成物質(zhì)是:二甲硫、反型青葉醇、戊烯、醇2己烯醛等。

2、栗香型的組成物質(zhì)是:毗嗓、毗咯類物質(zhì)等。

3、花香型的組成物質(zhì)是:苯乙醇、香葉醇、苯甲醛、水楊酸甲配、醋酸苯乙酯、苯乙酸苯甲酯、橙花醇等。

4、鮮爽型的組成物質(zhì)是:沉香躥及其氧化產(chǎn)物、水楊酸甲酪、桅牛兒醇等。

5、粗青氣和青草氣的組成物質(zhì)是:順型青葉醇、己烯醛、正己醛、異戊醇等。

二、制約茶葉香氣的主要因素

制約茶葉香氣的主要因素

形成茶葉香氣的成分是很復(fù)雜的。據(jù)有關(guān)資料顯示,茶葉香氣成分有三百多種,茶葉固有的香氣成分只有50多種,其余是在茶葉加工過程中形成的。

當(dāng)然,制約茶葉香氣的因素也是多方面的,如茶樹生長(zhǎng)環(huán)境,茶樹品種,采茶季節(jié),芽葉嫩度及加工方法等。一般來說:

1、高山茶比平地茶香氣好;

2、中小葉種茶比大葉種茶香氣好;

3、嫩葉茶比租老葉茶香氣好;

4、加工及時(shí)、原料新鮮的茶比悶堆時(shí)間過長(zhǎng)、原料變質(zhì)的茶香氣好而清鮮。

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