生姜貯藏保鮮技術 生姜如何保鮮

1．堆藏法。堆藏法有二種。第一種是封閉堆藏，一般在11月上旬（立冬前）進行。堆藏前要剔除病變、受傷，雨淋的姜塊，留下質量好的散堆在倉庫內，用草包或草簾遮蓋好，以防凍壞，堆藏倉間不宜過大，一般每倉以散裝堆放10噸左右為宜．姜堆高2米左右，堆內均勻地放入若干個用蘆柴扎成的通氣筒，以利通氣。堆藏時墻四角不要留空隙，中間可略松些．溫度一般控制在18-20℃。當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫，如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。第二種方法是包裝堆藏。經過嚴格挑選，剔除受凍、受傷、小塊和干癟、有病的姜塊后，將生姜裝入竹簍，然后采用騎馬形分樁堆放。堆放高度以三只簍高即可，貯藏過程中，經過高溫季節(jié)，姜塊容易出芽，可采用分批剝芽（芽可供食用）陸續(xù)供應的方法。

2．地窖貯藏法。貯藏生姜采用地窖貯藏法比較好，簡單易行，完好率可達95%以上，具體做法是先建窖。貯藏窖要求密閉保溫不漏氣，干濕適度。因此要選擇地勢高，排水好的地方建窖。山區(qū)丘陵地區(qū)可建坑型窖，即利用背風向陽的南山坡，挖一條仲入山腰5～10米的隧道。窖的大小視需保藏姜的多少而定。隧道底如潮氣重，要墊一層木板隔潮，在平原湖泊地區(qū)可建土窖型窖，選擇地勢高的地段，四周堆土高2-3米，四周架木柱支撐封頂，洞口應背風朝南，其旁留一小孔出氣。

生姜入窖前，要對窖進行消毒。其方法；坑型窖采取煙熏法。收集枯枝落葉150-250千克，置于窖內，燜火慢慢自燃，余燼可撒在四周。窖型窖可在窖內投施一定的生石灰消毒。窖消毒后，將生姜除泥，置陽光下曝曬1～2天，進行滅菌和除去表皮水分，以利貯藏。然后在窖內離地300毫米處用術條架設姜床，床上放稻草，再把生姜分層堆放在床上，姜的上面蓋河沙或砂質土150-300毫米厚，以防止窖內水氣凝結成水珠滴在姜上和空氣干燥使生姜失去水分干枯。

生姜入窖后，要在害洞內設溫度表，窖內溫度要保持在10-20℃之間。當日平均溫度降到5℃以下時，要密封洞口，防止冷空氣進入，凍傷生姜。地窖內生姜如發(fā)生腐爛，必須迅速清除爛姜，并在窖內撒生石灰。